Программа «Юный кондитер JUNIOR»

Не стоит откладывать до ужина то, что можно съесть за обедом!" А.С. Пушкин.
Обучаясь по программе, учащиеся научатся готовить кондитерские изделия и их эстетично оформлять. В процессе обучения у детей развиваются творческие способности, самостоятельность, проявляется индивидуальность, фантазия. А главное – получение результата своего творчества.
На сегодняшний день профессия кондитер пользуется популярностью и считается довольно востребованной. Кондитеры специализируются на мастерском изготовлении сладостей.

Педагоги

Шелехова Елена Валерьевна, педагог дополнительного образования.
Образование: высшее

  • "Иркутский государственный университет«, квалификация «Магистр», направление «Педагогическое», «Менеджмент в образовании», 2017 год;
  • Восточно – Сибирский технологический университет, г. Улан –Удэ, квалификация «Инженер» по специальности «Технология общественного питания», 2011 год.

Курсы повышения квалификации:

  • Учебно-производственный центр, 2015 год: «Педагогическое сопровождение группы обучающихся в урочной и внеурочной деятельности» ;
  • ГАУ ДПО ИРО, 2015 год: "Организационно-педагогическое сопровождение профессионального самоопределения детей и молодежи в муниципальных образованиях: модели партнерства, механизмы взаимодействия«.
  • РЦМРПО «Организация практики обучающихся из числа лиц с инвалидностью и ОВЗ», 2016 год;
  • "Организационно-методические условия внедрения ФГОС СПО по ТОП-50″, 2017 год;
  • БЦО, «Обучение работников образовательных организаций приемам и методам оказания первой помощи», 2017 год;
  • Стажировка по профессии «Повар» 2016 год, 2017 год.

Расписание

Учебные занятия проводятся 1 раз в неделю по 3 часа.

Содержание программы

4 месяца обучения, 48 часов.

Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (количество часов – 9);

Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (количество часов – 6);

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента (количество часов – 18);

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента (количество часов – 12);

Итоговое занятие (количество часов – 3).

Цели программы

Формирование и развитие приготовления и оформления кондитерских изделий.

Результат программы

В результате реализации программы учащиеся будут знать:

  • особенности профессии повар-кондитер;
  • историю возникновения кондитерских изделий;
  • правила безопасной работы с кулинарными инструментами и приспособлениями;
  • виды и способы приготовления теста;
  • технологию приготовления изделий из теста;
  • санитарно – гигиенические нормы приготовления пищи.

В результате реализации программы учащиеся будут уметь:

  • соблюдать правила безопасной работы;
  • организовывать своё рабочее место;
  • читать рецепт блюда, подбирать продукты для его приготовления;
  • уметь самостоятельно и при помощи взрослого составлять рецепты блюд, называть ингредиенты;
  • пользоваться кулинарными инструментами и приспособлениями;
  • замешивать тесто, раскатывать его и вырезать фигурки;
  • оформлять готовые блюда.

Особые условия проведения

Обязательное наличие у учащихся сменной одежды (фартук, колпак) и обуви.

Материально-техническая база

  • Компьютер, DVD-диски; 
  • Технологическое оборудование: моечная ванна; холодильник; жарочный шкаф; электроплита; миксер; рабочий стол.
    Инвентарь: весы настольные; разделочные доски; скалки детские; терки пластмассовые; щипцы универсальные; лопатки; венчики; ложки; шумовка; сковороды; сито конусообразное; детские фартуки.

Стоимость

Обучение по программе бесплатное.