Программа «Юный повар»

  • (7)

Изучение детьми необходимых теоретических сведений и получение практических навыков в области кулинарии. Способствует формированию основ технологической и кулинарной культуры, умений по обработке овощей, рыбы, мяса, птицы, приготовлению блюд, изделий из теста, сервировки стола.

Освоение программного материала помогает социализации и адаптации учащихся, расширяет их трудовые навыки, готовит к взрослой жизни.

Педагоги

Волкова Лариса Александровна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории.

Образование высшее: Иркутский государственный педагогический университет, специальность «технология и предпринимательство», квалификация "учитель технологии и предпринимательства".

Стаж педагогической работы 28 лет, за это время более 60 учащихся выбрали специальность «повар, кондитер» своей профессией.

Награждена Почетной грамотой Министерства образования и науки Российской Федерации.

Повышение квалификации:

ГАУ ДПО «Институт развития образования Иркутской области», дополнительная профессиональная программа «Организация проектной и исследовательской деятельности в организации дополнительного образования», 72 часа, 2020 год.

 

Осадчая Татьяна Юрьевна, педагог дополнительного образования.

Стаж педагогической работы – 19 лет.

Образование среднее специальное: Иркутское педагогическое училище № 2, специальность: "Воспитание в дошкольных учреждениях".

Повышение квалификации:

ГАУ ДПО «Институт развития образования Иркутской области», дополнительная профессиональная программа «Информационная безопасность детей как ресурс позитивной социализации», 72 часа, 2020 год.

Расписание

Занятия проводятся два раза в неделю по три академических часа

Содержание программы

Один год обучения, 216 часов.

Введение (количество часов – 3);

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (количество часов – 6);

Приемы кулинарной обработки продуктов (количество часов – 12);

Первичная обработка рыбы (количество часов – 12);

Первичная обработка мяса (количество часов – 15);

Первичная обработка птицы (количество часов – 9);

Приготовление первых блюд (количество часов – 24);

Характеристика теста и изделий из него (количество часов – 30);

Сервировка стола (количество часов – 6);

Комплексное приготовление блюд (количество часов – 96);

Промежуточная аттестация (количество часов – 3).

Цели программы

Содействие успешной социализации учащихся путем приобретения ими специальных знаний, умений и навыков в области кулинарного искусства, формирование навыков здорового образа жизни.

Результат программы

В результате реализации программы обучающиеся будут знать:

  • правила санитарии, гигиены, безопасной работы при кулинарных работах;
  • виды и кулинарные свойства продуктов;
  • способы приготовления пищи и оформления блюд;
  • виды национальных блюд;
  • основы рационального питания;
  • способы нарезки овощей;
  • технологию приготовления первых и вторых блюд, изделий из теста;
  • правила дегустации блюд;
  • правила поведения за столом, приёма гостей, сервировки стола.

В результате реализации программы обучающиеся будут уметь:

  • осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;
  • определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;
  • работать с кухонным оборудованием;
  • определять качество продуктов;
  • составлять меню согласно калорийности продуктов;
  • правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюд;
  • использовать знания о здоровой пищи;
  • готовить основные блюда русской и других национальных кухонь;
  • выполнять сервировку стола, украшать готовое блюдо;
  • использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни;
  • соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования.

Особые условия проведения

Обеспечение практической части занятий осуществляется родителями (наборы необходимых продуктов).

Материально-техническая база

  • Оборудованный кулинарный цех (плиты, вытяжки, столы разделочные, столы обеденные, кухонный гарнитур, холодильник, мелкая бытовая техника, инвентарь);
  • Магнитно – графитная доска;
  • Персональный компьютер;
  • Информационное обеспечение: специальная литература;
  • Дидактические материалы: подборка рецептов, технологические карты, карты с заданиями.

Стоимость

Обучение по программе бесплатное.