Программа «Юный повар»

Организация занятий способствует социальной адаптации, расширению их трудовых навыков и подготовке к взрослой жизни.

Учащийся попробует себя в роли домашнего повара, приготавливая разные блюда, научатся определять правильные пропорции ингредиентов, взбивать, смешивать, резать овощи, варить суп, замешивать тесто, лепить вареники, пельмени и многое другое.

Дети всегда полны готовности, сделать нечто приятное для горячо любимых родных. Недостаточно любить поесть, надо любить сам процесс приготовления.

преподаватели

Волкова Лариса Александровна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории.

Образование высшее: Иркутский государственный педагогический университет, специальность «технология и предпринимательство», квалификация "учитель технологии и предпринимательства".

Стаж педагогической работы 28 лет, за это время более 60 учащихся выбрали специальность «повар, кондитер» своей профессией.

Награждена Почетной грамотой Министерства образования и науки Российской Федерации.

Повышение квалификации:

ГАУ ДПО «Институт развития образования Иркутской области», дополнительная профессиональная программа «Организация проектной и исследовательской деятельности в организации дополнительного образования», 72 часа, 2020 год.

 

Расписание

Занятия проводятся два раза в неделю по три академических часа.

Содержание программы

Один год обучения, 216 часов.

  • Введение (количество часов – 3);
  • Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (количество часов – 6);
  • Приемы кулинарной обработки продуктов (количество часов – 12);
  • Первичная обработка рыбы (количество часов – 12);
  • Первичная обработка мяса (количество часов – 15);
  • Первичная обработка птицы (количество часов – 9);
  • Приготовление первых блюд (количество часов – 24);
  • Характеристика теста и изделий из него (количество часов – 30);
  • Сервировка стола (количество часов – 6);
  • Комплексное приготовление блюд (количество часов – 96);
  • Промежуточная аттестация (количество часов – 3).

Цели программы

Содействие успешной социализации учащихся путем приобретения ими специальных знаний, умений и навыков в области кулинарного искусства, формирование навыков здорового образа жизни.

 

Результат программы

По завершении обучения, учащиеся будут знать:

  • правила санитарии, гигиены, безопасной работы при кулинарных работах;
  • виды и кулинарные свойства продуктов;
  • способы приготовления пищи и оформления блюд;
  • виды национальных блюд;
  • основы рационального питания;
  • способы нарезки овощей;
  • технологию приготовления первых и вторых блюд, изделий из теста;
  • правила дегустации блюд
  • правила поведения за столом, приёма гостей, сервировки стола;
  • технологию выполнения учебного проекта.

По завершении обучения, учащиеся будут уметь:

  • осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;
  • определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;
  • работать с кухонным оборудованием;
  • определять качество продуктов;
  • составлять меню, согласно калорийности продуктов;
  • правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюд;
  • правильно выбирать способы обработки продуктов;
  • рассчитать калорийность блюда;
  • рационально использовать знания о здоровой пище;
  • готовить основные блюда русской и других национальных кухонь;
  • выполнять сервировку стола, украшать готовое блюдо;
  • использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни;
  • соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
  • выполнять учебные проекты.

Особые условия проведения

Материальное обеспечение практической части осуществляется родителями. Дети приносят на занятия продукты, из которых они готовят и дегустируют приготовленные блюда.

Материально-техническая база

Кулинарный цех:

  • Плиты
  • Вытяжки
  • Столы металлические
  • Столы обеденные
  • Кухонный гарнитур
  • Холодильник
  • Блендер
  • Мясорубка
  • Чайник
  • Посуда
  • Инвентарь
  • Разделочные доски

Стоимость

Обучение по программе бесплатное.