Программа «Кулинарное искусство»

Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков приготовления пищи обучающимся предлагается интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую социализацию. На занятиях дети учатся пользоваться всевозможными приборами и посудой, работать с современной бытовой техникой. Программа допускает варьирование содержания занятий с учётом возраста интересов и практических навыков обучающихся.

преподаватели

Волкова Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования.

Стаж педагогической работы 3 года.

Образование: высшее,

  • Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Иркутский государственный технический университет", "Финансы и кредит", 2014 год;

  • Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный педагогический университет им. В.П. Астафьева", "Педагогическое образование", 2020 год. 


Профессиональная переподготовка:

  • Частное некоммерческое учреждение дополнительного образования  "Социальный ориентир", "Педагогика и психология в образовательном процессе", 272 часов, 2018 год;

  • Общество с ограниченной ответственностью "Центр инновационного образования и воспитания", "Руководство и управление образовательной организацией",  955 часов, 2021 год.


Курсы повышения квалификации:

  • Учебный Центр "Байкальский Центр Образования", "Обучение работников образовательных организаций приемам и методам оказания первой помощи", 18 часов,  2018 год;

  •  Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования Иркутской области «Институт развития образования Иркутской области», "Педагог дополнительного образования детей и взрослых", 72 часа, в 2019 году;
  • Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования  "Иркутский государственный университет путей сообщения"  "Технологии веб-дизайна и разработки (с учётом стандарта Ворлдскиллс по компетенции "Веб-дизайн и разработка)", 144 часа, 2020 год;

  • Общество с ограниченной ответственностью "Центр инновационного образования и воспитания", "Навыки оказания первой помощи педагогическими работниками в условиях реализации ст. 41 "Охрана здоровья обучающихся" Федерального закона "Об образовании в РФ", 36 часов, в 2021 году. 

 

Расписание

Занятия проводятся два раза в неделю продолжительностью два академических часа.

Содержание программы

Первый год обучения, 144 часа.

  • Кухня. Оборудование кухни – 2 часа;
  • Первичная обработка овощей и фруктов – 2 часа;
  • Этикет. Правила поведения за столом – 2 часа;
  • Холодные блюда и закуски – 6 часа;
  • Первые блюда – 6 часов;
  • Изделия из круп – 6 часов;
  • Овощные блюда и гарниры – 8 часов;
  • Салаты. Заправки для салатов – 8 часов;
  • Макаронные изделия – 8 часов;
  • Блюда из мяса – 8 часов;
  • Блюда из птицы – 8 часов;
  • Рыбные блюда – 8 часов;
  • Блюда из яиц – 6 часов;
  • Молочные блюда – 6 часов;
  • Блюда из творога – 6 часов;
  • Изделия из теста – 26 часов;
  • Сладкие блюда и напитки – 8 часов.

Второй год обучения, 144 часа.

  • Основы рационального питания как здорового образа жизни – 4 часа;
  • Основы экономической грамотности – 4 часа;
  • Заготовка продуктов для длительного хранения – 8 часов;
  • Приготовления пищи на пару – 8 часов;
  • Молочные блюда и напитки – 8 часов;
  • Горячие напитки – 8 часов;
  • Особенности кухни разных народов – 20 часов;
  • Блюда русской кухни – 20 часов;
  • Кондитерские изделия и выпечка – 30 часов;
  • Блюда для праздничного стола – 16 часов.

Третий год обучения, 144 часа.

  • Вводное занятие - 2 часа;
  • Гигиена и санитария - 2 часа;
  • Технологическое оборудование - 2 часа;
  • Характеристика сырья - 2 часа;
  • Основные термины и понятия - 2 часа;
  • Отделочные полуфабрикаты  - 20 часа;
  • Расчёты при  изготовлении изделий - 4 часа;
  • Технология приготовления песочного теста и изделий из него - 8 часа;
  • Технология приготовления пряничного теста и изделий из него - 8 часа;
  • Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него - 12 часа;
  • Технология приготовления вафельного теста и изделий из него - 8 часа;
  • Технология приготовления заварного теста и изделий из него - 8 часа;
  • Технология приготовления слоёного теста и изделий из него - 12 часа;
  • Технология приготовления белково-воздушного теста и изделий из него - 12 часа;
  • Технология приготовления фирменных тортов 12 ч.
  • Украшение торта - 14 часа;
  • Приготовление праздничного торта - 14 часа;
  • Итоговое занятие - 2 часа.

 

Цели программы

Подготовка учащихся к самостоятельной жизни, формирование навыков самостоятельного приготовления разнообразной и здоровой пищи.

Результат программы

Обучающиеся будут знать:

  • общие правила организации рабочего места, правила безопасности по обработке пищевых продуктов и работе с кухонным оборудованием;
  • оборудование кухни; кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для приготовления пищи; правила ухода за кухонной, столовой и чайной посудой;
  • значение питания; основные группы продуктов питания; общие требования к качеству продуктов питания и их хранению;
  • пищевую ценность хлеба, яиц, круп и макаронных изделий, молока и молочных продуктов, рыбы и мяса;
  • виды бутербродов, горячих напитков, блюд из яиц, из круп и макаронных изделий, из молока и молочных продуктов,
  • виды теста, технологию приготовления;
  • приготовление рыбных и мясных блюд.

Будут уметь:

  • соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;
  • применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
  • производить первичную обработку всех видов овощей;
  • выполнять нарезку овощей простыми формами и в виде украшений;
  • сервировать стол, складывать салфетки;
  • правильно вести себя за столом, встречать гостей;
  • готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда и напитки согласно содержанию программы.

 

Материально-техническая база

  • Разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых овощей −10 штук;
  • Разделочные доски с обязательной маркировкой для варенных овощей – 10 штук;
  • Разделочные доски с обязательной маркировкой для мяса – 10 штук;
  • Разделочные доски и скалки для теста – 10 штук;
  • Кухонные ножи маленькие – 5 штук;
  • Нож консервный;
  • Ложки деревянные – 2 штука;
  • Ложки из нержавеющей стали – 10 штук;
  • Чайник 1,8 литра;
  • Миски емкостью 1 л.;
  • Кастрюли емкостью 1 л.;
  • Кастрюля емкостью 3 л.;
  • Сковорода блинная – 3 штука;
  • Сковорода классическая;
  • Миксер;
  • Мясорубка – 2 штуки;
  • Противни;
  • Столовый набор для сервировки стола;
  • Чайный сервиз для сервировки стола;
  • Тарелка – 40 штук;
  • Кружка – 15 штук;
  • Вилка – 15 штук;
  • Ложка – 15 штук.

Стоимость

Доступна оплата сертификатом.