Программа «Кулинарное искусство»

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в жизни будет способствовать воспитанию физически нравственно здорового поколения, развитию у обучающихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Всех участников кружка ждет увлекательный рассказ и не менее увлекательное действо по приготовлению блюд, где каждый исполняет свою главную партию. Обязательное условие кулинарных занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований.

 

 

 

преподаватели

Баженова Лидия Леонидовна, педагог дополнительного образования, мастер производственного обучения первой квалификационной категории.

Стаж педагогической работы - 11 лет.

Образование: высшее, Красноярский государственный аграрный университет, 2006 год, инженер по специальности: технология хлеба, кондитерского и макаронного производства.

Курсы повышения квалификации:

  • Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования Иркутской области «Региональный институт кадровой политики и непрерывного профессионального образования»,"Методическое сопровождение образовательного процесса в соответствии с актуализированными ФГОС СПО, ФГОС и профессиональным стандартам", 32 часа, 2018 год;
  • Государственное автономное профессиональное образовательное учреждении Иркутской области «Ангарский техникум общественного питания и торговли» , «Повар, кондитер в форме стажировки», 72 часа, 2019 год;
  • Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования Иркутской области «Региональный институт кадровой политики и непрерывного профессионального образования», «Подготовка региональных экспертов по стандартам WORLDSKILLS RUSSIA (в форме стажировки), 56 часов, 2019 год;
  • Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования Иркутской области «Региональный институт кадровой политики и непрерывного профессионального образования», «Обновление локальных нормативных документов по организации практической подготовки обучающихся в соответствии с изменениями в законодательстве» 72 часа, 2021 год;
  • Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Байкальский колледж туризма и сервиса», «Практика и методика реализации образовательных программ среднего профессионального образования с учетом компетенции Ворлдскиллс «Поварское дело», 76 часов, 2021 год.

Наградные документы:

  • Почетная грамота "За значительные успехи в организации и совершенствовании учебного и воспитательного процессов, формирование интеллектуального, культурного и нравственного развития личности, большой личный вклад в практическую подготовку квалифицированных рабочих кадров", 2013 год.

Расписание

Занятия проводятся один раз в неделю продолжительностью один академический час (40 минут)

Содержание программы

Один год обучения, 52 часа:

  • Вводное занятие (1час);
  • Варианты сервировки стола (1час);
  • Приготовление блюд из овощей: овощной тембаль с соусом «Песто», овощной гратен. Креативное оформление блюд при подаче. (Презентация) (4 часа);
  • Приготовление жульена с грибами, пасты с грибами, нетрадиционная подача(4 часа);
  • Приготовление швейцарских картофельных решти, картофель бек. Оформление при подаче (4 часа);
  • «Приготовление блюд из творога: пудинг из творога, орешки творожные по-российски, оформление блюд при подаче». (Презентация) (2 часа);
  • Приготовление соусов. Оформление соусов при подаче. Приготовление блюда яйца в помидорах, яичные рулетики с различными начинками. Сырные рулетики с ветчиной. Приготовление творожников «Пряженых» (с морковью и сыром). Открытое занятие (3 часа);
  • Приготовление салатов из овощей. Креативное оформление блюд при подаче (Презентация) (2 часа);
  • Приготовление салатов из мяса и рыбы. Креативное оформление блюд при подаче (Презентация) (3 часа);
  • Приготовление салата-коктейля «Морской прибой»,  салат оливье-ассорти, салата теплого с языком, сыром и маринованными грибами. Нетрадиционное оформление при подаче (2 часа);
  • Приготовление стейков из свинины. Характеристика стейков. Креативное оформление при подаче (3 часа);
  • Приготовление «Косички из рыбы на «подстилке» из шпината». Креативное оформление при подаче (2 часа);
  • Приготовление супа-пюре «Фломанд», крем-супа «Дюбари». Креативное оформление блюд при подаче (2 часа);
  • Приготовление пиццы с различными начинками. Открытое занятие кружка (3 часа);
  • Приготовление конвертиков из песочного теста с творогом, песочного пирога с лимоном и творогом. Креативное оформление при подаче (2 часа);
  • Приготовление вишни в слоеном тесте, штруделя с яблоками. Креативное оформление при подаче (4 часа);
  • Приготовление изделий из блинчатого теста. Оформление при подаче. Приготовление роллов из блинчиков, блинного торта (2 часа);
  • Приготовление закусочных эклеров с различными начинками. Креативное оформление при подаче (2 часа);
  • Приготовление горячего шоколада,  полезный ванильный чай из фруктов (2 часа);
  • Приготовление закусок в тарталетках,  тартар из говядины, форшмак. Нетрадиционное оформление блюд при подаче (2 часа);
  • Приготовление шоколадного фондана. Креативное оформление при подаче. Открытое занятие кружка (2 часа). 

Цели программы

Формирование и развитие творческих способностей обучающихся, удовлетворение из индивидуальных потребностей в профессиональном совершенствовании.

Результат программы

Обучающиеся будут знать:

  • современные тенденции в кулинарии и подход к приготовлению полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, закусок, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Обучающиеся будут уметь:

  • подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
  • оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;
  • выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, супов, горячих блюд, холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
  • выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Особые условия проведения

  • допуск врача к занятиям (медицинская справка формы 086 –У, медицинская книжка);
  • наличие у обучающихся специализированной одежды (поварские колпак, китель, брюки, сменная обувь с фиксированной  пяткой).

Материально-техническая база

  • Интерактивный комплекс;
  • технологические карты по приготовлению блюд;
  • презентации по приготовлению блюд;
  • инструкционно-технологические карты;
  • иллюстрации кулинарных и кондитерских изделий.
  • видео фильмы приготовления блюд, кулинарных изделий, закусок, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.  
  • оборудование, материалы и инструменты, необходимые для проведения занятий
  • основное и вспомогательное технологическое оборудование:
  • весы настольные электронные;
  • пароконвектомат; 
  • жарочный шкаф;
  • микроволновая печь;
  • плита электрическая; 
  • шкаф холодильный; 
  • планетарный миксер;
  • блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
  • мясорубка;
  • набор инструментов для карвинга;
  • стол производственный с моечной ванной;
  • стеллаж передвижной;
  • стол производственный;
  • фритюрница;
  • инструменты и инвентарь: ножи поварские,  доски маркированные,  лопатки, венчики, шумовки, дуршлаги,  сита, тёрки, лотки, кисточки, ёмкости для соусов,  подносы;
  • посуда: кастрюли, сковороды, сотейники, миски,  столовые мелкие тарелки,  соусники, десертные тарелки, столовые и закусочные приборы, блюда: круглые и овальные для подачи, салфетки, скатерти, аксессуары для сервировки.

Стоимость

Занятия проводятся на бюджетной основе.